Dentro de la IV versión de la Fiesta Costumbrista del
Chancho Talca 2012, se realizaron clases magistrales a cargo de destacados
chefs del país, como Paula Larenas, Rodrigo Durand, Rodrigo Barañao y “Coco”
Pacheco.
Con el querido y talentoso chef Jorge Pacheco, más conocido
como “Coco”, propietario de uno de los mejores restaurantes de productos del
mar de la capital, conversamos luego su clase en la que enseñó a los asistentes
a realizar un cocimiento acompañado de pulmay.
Él destacó en su primera visita a la Fiesta del Chancho el
orden y limpieza, además de lo importante que es que el municipio rescate las
tradiciones de la Región del Maule.
¿Qué le pareció esta Fiesta Costumbrista?
Es importante que las ciudades rescaten sus tradiciones,
sobre todo en lo que respecta a artesanía y gastronomía porque si no esto se
muere. La comida chatarra va a matar todas estas cosas típicas de ciudades como
Talca, es por eso la importancia que este tipo de actividades se refuercen cada
vez más y sean parte del calendario municipal.
¿Tuvo oportunidad de recorrer la feria?
Sí y me gustó mucho la limpieza de la feria, el orden y esto
tan acogedor que eran las mesas, todas con el mismo mantel que hacen este
encuentro tan característico. Se nota el profesionalismo de los organizadores y
eso hay que destacarlo porque de repente me ha tocado ir a ferias un poco
desordenadas, acá estaban los stands limpios, los chefs uniformados y eso es
muy importante para los asistentes”.
En su clase magistral asistió mucha gente ¿Qué le parece el
interés del público por rescatar la gastronomía típica?
La gente estaba entusiasmada, yo lo pase bien y sentí lo
mismo de los asistentes. Disfruté bastante del público y además siento que
quedaron conformes con la receta que les llevé para preparar.
¿De qué se trataba la receta de su clase magistral?
“Hice milcao que es un plato típico de nuestro país. Ahí
mezclamos el pan con chicharrones y manteca que es la base del chancho. De ahí
hicimos un chancho en piedra para acompañar el milcao. En una olla grande hice
un cocimiento, pulmay, que es un cocimiento que lleva longaniza, costillar
ahumado y mariscos”.
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
No hay comentarios:
Publicar un comentario