Con una masiva y humeante degustación
de caldo de patas con pantrucas, guañaca y paila marina, entre otros
tradicionales platos invernales, se lanzó este miércoles en el Mercado Central
de Santiago la fiesta gastronómica Caldillos
y Cazuelas 2015, que se realizará los días 24,25 y 26 de este mes en el
sector Parque Balmaceda de la Alameda Manso de Velasco, en Curicó.
Bajo un cielo nublado, con sólo 4
grados de temperatura y en medio de sopaipillas, tortillas, panes amasados y
pebre, los chefs Rubén Tapia, Ana María Zúñiga, Felipe Paredes, Martín Díaz, César
Fredes y Cristián Zúñiga sirvieron durante dos horas sus componedoras recetas a
los centenares de transeúntes y turistas que al mediodía circulaban frente al centenario
monumento histórico.
Organizada por la Municipalidad de Curicó, con apoyo de INDAP y Sernatur, esta décima versión de Caldillos y Cazuelas, que tiene
entrada gratuita y espera recibir a más de 10 mil visitantes, contará con la
participación de 34 cocinerías de todo el país. También habrá un mercado con 40
pequeños agricultores y artesanos de la Región del Maule, talleres de cocina
para adultos y niños, una jornada de capacitación para potenciar los circuitos
cortos y charlas de emprendimiento.
La primera versión de este encuentro
culinario se realizó en septiembre de 2000, cuando un grupo de amigos cocineros
se reunió en Huilquilemu, pequeña localidad de la comuna de Talca, para
celebrar el Día Mundial del Turismo y compartir el legado de las sopas
chilenas. La siguiente reunión fue en 2007, pero esta vez abierta al público y
con una pequeña feria de productos regionales. En 2008 se trasladó a Curicó y
fue creciendo hasta lo que es hoy, la principal actividad de invierno de esta “ciudad
abierta a todos”.
Un
“círculo virtuoso”
El director nacional de INDAP,
Octavio Sotomayor, dijo que la institución promueve estas fiestas gastronómicas
porque “son un punto de encuentro entre los chefs y la Agricultura Familiar, lo
que nos permite alimentar un círculo virtuoso, además de una oportunidad para
que la gente de la ciudad aprenda a valorar nuestro patrimonio alimentario en
toda su diversidad y riqueza”.
En ese sentido, dijo que Caldillos y
Cazuelas 2015 será un excelente panorama de fin de semana para todos los
habitantes de la zona central, ya que Curicó se encuentra a sólo 195 kilómetros
de Santiago y esta fiesta coincide con el período de vacaciones de invierno de
los estudiantes.
En el lanzamiento del encuentro
gastronómico participaron también la subsecretaria de Turismo, Javiera Montes;
el director nacional de Sernatur, Omar Hernández; el alcalde de Curicó, Javier
Muñoz, y la alcaldesa dueña de casa, Carolina Tohá.
La subsecretaria Montes afirmó que
“nuestro país cuenta con una atractiva riqueza que atrae no sólo a los turistas
extranjeros, sino también a los chilenos, que cada vez están buscando panoramas
que contengan los componentes gastronómico y cultural. Hoy se vive la experiencia
de un destino por sus atractivos naturales y también por sus olores, colores,
sabores y texturas”.
Por su parte el alcalde de Curicó
Javier Muñoz invitó a la comunidad “a visitar este mercado, que será una muy
buena alternativa para las vacaciones y que mostrará lo mejor de la cocina
invernal en el país”.
Novedades
de este año
- Con apoyo de Sernatur, cocineros de todo Chile elegirán a la cocinería que represente mejor la sazón de su región. Participarán 15 cocinerías de mercados todo Chile, seis de la provincia del Maule y seis de Curicó, cinco chefs jóvenes de las escuelas de cocina nacionales y, en representación de la región Metropolitana, una cocinería del Mercado Central y el local Las Pipas de Einstein.
- INDAP
tendrá un Mercadito con 42 puestos, donde agricultores de la Región del
Maule mostrarán sus productos más representativos, de la costa a la
cordillera.
- Con la
colaboración de la empresa de electrodomésticos Miele, la Unión Nacional
de la Agricultura Familiar (UNAF) y asociaciones de cocineros se realizará
Cocina Mercado, un espacio en que cada cocinería participante contará sus
recetas e historias. Ahí también se conocerán proyectos sociales y el
trabajo conjunto de los profesionales de la cocina y los agricultores.
- La
Fundación para la Innovación Agraria (FIA) realizará la actividad “Todos a
la Mesa”, con charlas sobre innovación, emprendimiento y desarrollo de
productos para todos los actores del sector agrogastronómico participantes
en la muestra.
- Las corporaciones Actuemos y Dulce Abrazo tendrán un espacio educativo especialmente dedicado a que los niños aprendan a fortalecer su identidad culinaria, con talleres de cocina tradicional.
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