SANTIAGO AGENCIAS.- En abril pasado el alza del pan impactó bastante en el IPC
que llegó a 0,6%, el triple de las expectativas, situación que se notó en los
bolsillos de los chilenos.
Esa situación se podría repetir si se confirma una de las
preocupaciones que tiene la Federación Chilena de Industriales Panaderos
(Fechipan), que dio cuenta de una supuesta nueva alza del quintal de harina.
Pablo Piwonka, director y protesorero de la organización
gremial, manifestó que “dentro de los primeros meses de este año tuvimos un
alza que se reflejó en el IPC de abril, un alza impulsada básicamente por la
harina y por el costo de la mano de obra en el sector. Y estamos ahora de
alguna manera preocupados porque sabemos de buena fuente que la harina
probablemente sufra otra fuerte alza anunciada para este mismo año”.
“Estamos un poco a la espera para ver qué pasa. La harina
impacta por lo menos en un 35% de la estructura del costo del pan. Estamos
viendo qué mecanismos vamos a usar para intentar recuperar este margen que nos
va a impactar fuerte”, informó.
Piwonka explicó que “generalmente el panadero absorbe estos
costos, pero mucho depende de qué tan fuerte sea el alza. Estamos hablando de
$2.000 más por el quintal de harina (N. del R.: en la actualidad el quintal
está sobre los $15.000), que impacta mucho”.
LA MANO DE OBRA Y EL FUT
Otro tema que preocupa en demasía al sector es la falta de
mano de obra. “Se necesitan maestros panaderos. Podemos contratar gente sin
experiencia que aprenda a hacer pan dentro de la panadería”, pero muchos se van
pronto ante la oferta de otros trabajos mejor remunerados, como la agricultura
y la construcción, argumentó el representante de Fechipan.
A esto se suma que el trabajo de panadero es muy sacrificado
y se resiente en el plano familiar, ya que muchas veces se debe trabajar de
madrugada para tener el pan listo para la mañana.
Piwonka señaló que “el sueldo de un panadero ronda sobre los
$500.000”.
El debate por la Reforma Tributaria también toca al sector
panadero, según aclaró Pedro Jofré, gerente general de Fechipan.
“Nosotros estamos de acuerdo con una Reforma Tributaria para
apoyar una educación de calidad, pero estamos preocupados por algunos puntos
que nos podrían perjudicar, como es el tema de la eliminación del FUT”,
explicó.
Al respecto dijo que “estamos de acuerdo de que se elimine
para las grandes empresas, pero para las pymes hay casos en que es importante
para tener más capital de trabajo. La panadería es una pyme y obviamente las
más pequeñas no tienen la capacidad de generar esta acumulación de utilidades,
pero las que están un poquito más arriba se van acercando a esta problemática
del FUT”.
“El FUT permite que la pyme panadera se mantenga, se
defienda y tenga más herramientas para poder mantener su subsistencia, así
creemos que es un elemento que nos ayuda”, aseveró Jofré.
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