“Rescatando Sabores”. Este emprendimiento gastronómico
logró un perfecto equilibrio entre la tradición y la innovación culinaria.
Como una forma de rescatar la gastronomía
antigua, pura, originaria chilena, se entregó el premio al Mejor Caldo de
Cazuelas y Caldillos 2018.
El Caldo de Hueso Antiguo se llevó el primer lugar,
receta de autoría de "Rescatando Sabores".
Patricio Benítez y José Gatica, ganadores, agradecieron
a los organizadores y en especial a la gente por el premio obtenido, que en
esencia persigue justamente ir al rescate de la cocina tradicional.
"Estamos haciendo las mejores ferias
gastronómicas de nivel regional. Nos admiran en todos lados", dice Patricio,
refiriéndose al merecido repunte de la cocina chilena y en especial curicana,
sobre todo desde el sentido de la innovación.
ESENCIA ORIGINARIA
El encuentro fue encabezado por el alcalde Javier
Muñoz, acompañado de la concejala Sonia Maturana, presidenta de la Comisión
Cultura del Concejo Municipal; la Reina de la Vendimia 2018, Ignacia Rivera y
el jurado del Mejor Caldo: Lorena Concha, jefe de la carrera de Gastronomía del
Instituto Santo Tomás; Francisco Henríquez, chef ejecutivo de hotel Radisson
Curicó y Adolfo González, director ejecutivo de la Corporación Cultural de
Curicó.
Previo al premio, las autoridades y jurado realizaron
un recorrido por cada uno de los stands de Cazuelas y Caldillos, entregando un
diploma de participación a los cocineros.
Si bien el caldo ganador responde a la utilización de
elementos muy tradicionales, su sentido de rescate de la esencia originaria de
la cocina, constituyó una de las principales razones para obtener el primer
lugar.
VOLVER HACIA ATRÁS
“El plato que nosotros quisimos presentar va por la
línea de rescate. Quisimos rescatar ese fondo de vacuno oscuro que tiene
propiedades medio mágicas en la antigüedad. No debemos olvidar que somos la
evolución; antes era magia hoy son vitaminas y ciencia. Eso es lo que hay que
rescatar… ¿Qué pasa cuando te cortan la luz?... ¿Podemos seguir?... Tenemos que
volver hacia atrás… ¿Podemos hacerlo sin aparatos tecnológicos? Tenemos una
tierra extraordinaria, un clima que está entre los mejores del mundo”, indicó
Patricio Benítez.
INTEGRAL
Como un “hallazgo” de la tradición culinaria chilena
se refirió el alcalde Javier Muñoz sobre Caldo de Hueso Antiguo.
Asimismo hizo referencia a la Feria de Cazuelas y
Caldillos como un encuentro integral donde no solamente cobra vida la gastronomía,
sino también el emprendimiento y la artesanía, entre otras aristas, lo que a su
juicio enriquece esta actividad, la que, “sin temor a equivocarme, está a punto
de ser la mejor versión realizada. De hecho el sábado fue el día donde
históricamente se logró la mayor venta de todas las versiones del encuentro”,
argumentó la autoridad.
TÉCNICA DEPURADA
Lorena Concha se refirió a los méritos de este caldo
para ser ganador. “Si bien es una propuesta bastante clásica, caldo de hueso,
estaba llena de técnica y detalles asociados a la elaboración y presentación. O
sea, había una pasta fresca, un pan que guarnecía, la cocción del caldo fue
bajo una técnica súper depurada, lenta, por un tiempo prolongado, donde
nosotros obteníamos del producto de base, que era el hueso, varios elementos,
no solo el sabor, sino todo lo que estaba vinculado a la composición del hueso,
lo que enriquecía enormemente al caldo”.
CARIÑO
En tanto el chef Francisco Henríquez, presidente del
jurado, no solo destacó a los ganadores, sino también la participación de todos
los cocineros, quienes aportaron con el principal ingrediente: el cariño para
preparar sus platos.
“Encuentro que es muy buena la feria que se hace acá y
en todas las regiones. De esta manera se acerca al público nuestros orígenes y
en lo personal muy agradecido por la invitación que me hizo la Municipalidad a
ser presidente del jurado, pero además, que todos los participantes que se den
como ganadores, porque su trabajo está súper bien”.
NOSTALGIA
Muy contento y optimista por la gran cantidad de
público, entre otros elementos, se manifestó Adolfo González, quien señaló que la gastronomía no solo es cultura, sino también nostalgia,
“del plato de la abuela, de la mamá, de la familia en la infancia”, dijo.
Indicó también que encuentros de esta naturaleza unen
a la comunidad desde sus costumbres, lo que es positivo, sobre todo pensando en
las nuevas generaciones.
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